¿Son mejores las ollas a presión que las freidoras de aire? Guía de inversiones en cocina para empresas de catering

En los últimos dos años, las freidoras de aire han sido un fenómeno mundial, convirtiéndose en un buen ayudante en las cocinas domésticas. Ollas a presión siguen ocupando un lugar importante en las cocinas de los restaurantes comerciales. Por lo tanto, para los propietarios de restaurantes, chefs de hoteles y compradores al por mayor, ¿son mejores las ollas a presión que las freidoras de aire? Todo depende de las operaciones de su cocina y de su concepto de entrega de alimentos. Hoy mismo, Linkton comparará estos dos conceptos en cuanto a eficiencia, rendimiento, flexibilidad de cocción y rentabilidad para que usted pueda tomar una decisión de inversión inteligente.

Comparación de eficiencia: ¿Cuál satisface antes a los clientes?

Para un restaurante, la rapidez del servicio en las horas punta afecta directamente a la rotación de las mesas y a la satisfacción de los clientes.

Freidoras de aire: Ideales para pequeñas cantidades de alimentos fritos, como patatas fritas y alitas de pollo, preparan pequeñas cantidades cada vez y requieren cocción por lotes, por lo que son adecuadas para restaurantes o cafeterías de pequeño tamaño con poca afluencia de clientes.

Ollas a presión: Gracias a la utilización de alta presión y alto calor para acelerar la cocción de los ingredientes, son capaces de reducir el tiempo necesario para guisar sopas, estofar carne y cocer alubias en más de 50%. También son capaces de cocinar grandes cantidades de alimentos en un solo lote, lo que ayuda a mejorar significativamente la rotación de la mesa para las cocinas comerciales durante los períodos pico.

Conclusión: Ollas a presión tienen una clara ventaja en la eficiencia de los lotes para las cocinas comerciales durante los periodos punta.

Comparación de variedades de cocción: ¿Cuál es más versátil?

La utilidad de los equipos de catering reside no sólo en su rapidez, sino también en su capacidad para permitir un menú diversificado y satisfacer el paladar de una clientela diversa.

Freidoras de aire: Empleadas principalmente para freír y algunos productos horneados, tienen una aplicación relativamente limitada.

Ollas a presión: Adecuado para diversos métodos de cocción, como guisar, hervir, estofar y cocer al vapor. Se puede utilizar con bases de sopa, carne, alubias, marisco, etc., y puede adaptarse a distintas cocinas, como la china, la occidental, la japonesa, etc.

Conclusión: Cuando un restaurante necesita cambiar su menú, una olla a presión es más adecuado para sus necesidades diversificadas de preparación de alimentos.

Comparación de producción y capacidad: ¿Cuál es más adecuada para uso comercial?

Para los empresarios del sector de la restauración, la capacidad de los equipos para preparar alimentos en grandes cantidades durante las horas de mayor afluencia es un factor clave a la hora de invertir.

Freidoras de aire: Los modelos domésticos suelen tener una capacidad de 2-5L, y los modelos comerciales rara vez superan los 10L.

Ollas a presión: De 3L a 30L e incluso más grandes, pueden preparar docenas de platos a la vez y son ideales para preparar alimentos a gran escala en hoteles, cafeterías y cadenas de restaurantes.

Conclusión: Ollas a presión son los claros ganadores para las cocinas comerciales en términos de equilibrio entre rendimiento y velocidad.

Comparación de costes y rendimiento de la inversión

La inversión en equipos no es sólo un gasto puntual, sino que también influye en los costes de explotación a largo plazo y en los periodos de amortización.

Freidoras de aire: Bajo coste inicial, pero bajo rendimiento; el funcionamiento de varias unidades a la vez aumenta el coste del equipo y el espacio de la cocina.

Ollas a presión: Una inversión inicial razonablemente mayor, pero un alto rendimiento, una vida útil prolongada y la posibilidad de aplicar un gran número de recetas equivalen a un rápido retorno de la inversión a largo plazo.

Comparación de salud y sabor

Los restaurantes no sólo tienen que buscar la eficiencia, sino también equilibrar salud y sabor, lo que afecta directamente a las tasas de recompra de los clientes.

Freidoras de aire: Cocinar con poco o ningún aceite reduce el consumo de grasa, pero los ingredientes pierden humedad, lo que da lugar a una textura más seca.

Ollas a presión: Retiene los jugos y nutrientes de los ingredientes a alta temperatura y presión, haciendo que los alimentos queden tiernos, especialmente ideal para carnes y sopas.

¿Son mejores las ollas a presión que las freidoras de aire?

A partir de los puntos mencionados anteriormente, es obvio que las ollas a presión son más adecuadas para la restauración comercial en términos de rendimiento, eficiencia y compatibilidad de cocción. Tomemos como ejemplo la olla a presión de acero inoxidable Linkton Kitchen:

Acero inoxidable de calidad alimentaria: Seguro y duradero, perfecto para cocinar a altas temperaturas y durante mucho tiempo.

Múltiples opciones de capacidad: Disponibles en tamaño pequeño de restaurante o grande de hotel.

Eficiencia energética: Reduce el tiempo de cocción en 30%-50%, ahorrando así gas y electricidad.

Múltiples funciones de seguridad: El sistema de control de la presión y la válvula de seguridad garantizan la seguridad de la cocina.

Compatible con varias cocinas: Perfecto para cocinas de gas, inducción y vitrocerámica.

Conclusión

Si su cocina sólo produce pequeñas cantidades de alimentos fritos, entonces una freidora de aire es más que suficiente. Pero si necesita producir grandes volúmenes fácilmente y con varios platos, especialmente en montajes comerciales de catering, entonces una olla a presión es la inversión que más merece la pena. Contacto Linkton hoy para obtener su solución olla a presión adecuado para su negocio de restauración.