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No mundo da cozinha, existem vários métodos de cozedura, e panelas de pressão e a cozinha tradicional são como duas estrelas brilhantes, cada uma emitindo uma luz única. Compreender as suas vantagens e desvantagens pode ajudar-nos a fazer escolhas sensatas na cozinha com base em diferentes necessidades.
As vantagens da cozedura na panela de pressão
Velocidade rápida
O panela de pressão aumenta a pressão interna, fechando o espaço dentro da panela. À medida que a pressão aumenta, o ponto de ebulição da água também aumenta, atingindo normalmente cerca de 110-120℃ (sob pressão atmosférica normal, o ponto de ebulição da água é de 100℃). Este ambiente de alta temperatura encurta muito o tempo de cozedura.
Por exemplo, no caso da carne de vaca estufada, o método de cozedura tradicional pode demorar 1,5-2 horas a estufar a carne até esta ficar tenra. Utilizando uma panela de pressão, são necessários apenas 30-40 minutos para obter um efeito semelhante. Isto é propício para as pessoas modernas ocupadas melhorarem a eficiência da cozedura e pouparem muito tempo.
Manter a nutrição
Devido ao curto tempo de cozedura do panela de pressãoCom a utilização de uma panela de pressão de alta temperatura e de ambientes sob pressão, os ingredientes podem amadurecer rapidamente, reduzindo a perda de nutrientes devido ao aquecimento prolongado e preservando melhor alguns nutrientes dos ingredientes, como as vitaminas e os minerais.
Tomemos como exemplo a cozedura de legumes. No longo processo de ebulição dos métodos de cozedura tradicionais, as vitaminas solúveis em água (como a vitamina C) dos legumes podem perder-se em grandes quantidades. No entanto, utilizando uma panela de pressão, os legumes podem ser cozinhados completamente num curto espaço de tempo, e a taxa de retenção de nutrientes como a vitamina C é relativamente elevada. Estudos demonstraram que a cozedura de legumes com uma panela de pressão pode aumentar a taxa de retenção de vitamina C entre 20% e 30% em comparação com os métodos de cozedura tradicionais.
Poupança de energia e eficiência
Quer utilize gás ou eletricidade como energia, em comparação com a cozedura tradicional que requer um processo de aquecimento mais longo, uma panela de pressão pode concluir a cozedura num período de tempo mais curto, reduzindo assim o consumo de energia.
Se utilizar um fogão tradicional para cozinhar a sopa, é necessário cozinhá-la em lume brando durante 2 horas, ao passo que a panela de pressão eléctrica demora apenas cerca de 1 hora. Tomando como exemplo o consumo de eletricidade, supondo que a potência do fogão é de 1500 watts e a potência da panela de pressão eléctrica é de 1000 watts, o consumo de energia do fogão para cozinhar a sopa é de cerca de 3 kWh (1,5 kWh x 2 horas), enquanto o consumo de energia da panela de pressão eléctrica é de cerca de 1 kWh (1 kWh x 1 hora), e o efeito de poupança de energia é óbvio.
As desvantagens da cozedura na panela de pressão
O sabor pode ser ligeiramente inferior
Devido à velocidade de cozedura rápida da panela de pressão, os ingredientes podem atingir um estado macio e tenro num curto espaço de tempo. Para alguns pratos que precisam de ser temperados gradualmente durante o processo de cozedura, o sabor pode não ser suficientemente suave. No processo de cozedura rápida, o tempo para os ingredientes e os temperos penetrarem e se misturarem entre si é relativamente curto.
Existem alguns riscos na operação
A panela de pressão funciona sob alta pressão. Um funcionamento incorreto, como o excesso de alimentos na panela, a obstrução dos orifícios de exaustão ou o mau funcionamento dos dispositivos de controlo da pressão, pode conduzir a situações perigosas, como a explosão da panela de pressão.
As vantagens da cozinha tradicional
Sabor rico
Os métodos de cozedura tradicionais, como fritar, saltear, estufar e assar, têm um processo de cozedura relativamente longo. Os chefes podem ajustar de forma flexível o calor e o tempo de cozedura com base na experiência, de modo a que os ingredientes possam absorver totalmente os temperos a diferentes temperaturas e fases de cozedura e tenham um sabor rico.
Por exemplo, a fritura tradicional chinesa requer passos como uma frigideira quente, óleo frio e fritura a alta temperatura. Tente manter o sabor estaladiço e tenro dos legumes e, ao mesmo tempo, envolva uniformemente os temperos na superfície dos ingredientes, com cor, aroma e sabor.
Processo de cozedura intuitivo
Na cozinha tradicional, os cozinheiros podem observar diretamente as mudanças nos ingredientes durante o processo de cozedura, como a cor e a textura. Ajustar a temperatura de cozedura, o tempo e a quantidade de temperos a tempo, de acordo com estas alterações, permite controlar melhor os resultados da cozedura. Ao fritar peixe, os cozinheiros podem avaliar se o peixe foi frito até ficar dourado, observando a cor da superfície do peixe, e assim decidir quando o devem virar.
Os inconvenientes da cozinha tradicional
Custo de tempo elevado
Muitos métodos de cozedura tradicionais demoram muito tempo a concluir, especialmente alguns pratos estufados, cozidos e assados. Por exemplo, assar um frango inteiro pode demorar 1-2 horas e estufar uma sopa de frango pode demorar 3-4 horas. Isto é um grande inconveniente para as pessoas que têm pouco tempo.
Perda de nutrientes
Durante o longo processo de cozedura, especialmente através da fervura, torrefação a alta temperatura e outros métodos, alguns nutrientes dos ingredientes são facilmente destruídos ou perdidos. Por exemplo, a torrefação a alta temperatura pode provocar a desnaturação das proteínas da carne e a cozedura prolongada pode fazer com que as vitaminas e outros nutrientes dos legumes se dissolvam na água e provoquem perdas.
Panelas de pressão vs. cozinha tradicional
| Custo do tempo | Retenção de nutrientes | Consumo de energia | Gosto | Segurança | |
| Panela de pressão | Velocidade rápida, poupança de tempo | Manter uma boa alimentação | Poupança de energia | Geral | Risco existente |
| Cozinha tradicional | Custo de tempo elevado | Perda de nutrientes | Maior consumo de energia | rico | Menos arriscado |
Estratégia de seleção de utensílios de cozinha
Quando o tempo é escasso
Panelas de pressão são as preferidas, que permitem cozer rapidamente arroz, guisar carne e cozer feijão. Por exemplo, se utilizar os métodos tradicionais, pode demorar 1-1,5 horas a cozinhar uma panela de feijão vermelho e papas de cevada, mas pode ser cozinhada em 30-40 minutos com uma panela de pressão, que pode satisfazer rapidamente as necessidades do jantar.
Quando se procura o gosto e a experiência culinária
Se tiver tempo suficiente para apreciar o processo de cozedura, os métodos de cozedura tradicionais são mais adequados. Por exemplo, ao fazer costeletas tradicionais agridoces, frite-as primeiro e depois estufe-as, para que as costeletas possam ser lentamente aromatizadas. Enquanto aprecia o processo de cozedura, pode confecionar pratos deliciosos com boa cor, aroma e sabor.
Quando cozinhar ingredientes fáceis de cozinhar ou confecionar pratos simples
As frigideiras tradicionais ou as panelas de sopa são muito práticas. Estes pratos têm um tempo de cozedura curto e podem ser rapidamente confeccionados utilizando métodos tradicionais. A fritura e outras operações podem misturar-se melhor com os ingredientes para obter o sabor desejado.
Preste atenção à retenção de nutrientes
Quando se cozinham ingredientes que perdem facilmente nutrientes, como os legumes frescos, o marisco, etc., as panelas de pressão são uma boa opção para reduzir a perda de nutrientes dos legumes. As panelas de pressão são uma boa opção para reduzir a perda de nutrientes dos legumes. No caso do marisco, a cozedura a vapor é um método de cozedura tradicional que garante o sabor e retém ao máximo os nutrientes, como o peixe cozido a vapor, que é simples e nutritivo.
Conclusão
Em suma, panelas de pressão e a cozinha tradicional têm ambas as suas próprias vantagens e desvantagens. Devemos dominar os seus conhecimentos e utilizar os utensílios de cozinha de forma competente para que cada refeição seja deliciosa e esteja de acordo com o ritmo de vida. Como fornecedor líder de panelas de pressão, Linkton dedica-se a fornecer-lhe panelas de pressão de alta qualidade, economizadoras de energia e de tempo. Se precisar deles, contacte-nos.
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