مقارنة بين طناجر الضغط والطهي التقليدي

في عالم المطبخ، هناك طرق مختلفة للطهي، و طناجر الضغط والطهي التقليدي مثل نجمين ساطعين، ينبعث من كل منهما ضوء فريد من نوعه. إن فهم مزايا وعيوب كل منهما يمكن أن يساعدنا على اتخاذ خيارات حكيمة في المطبخ بناءً على الاحتياجات المختلفة.

مزايا الطهي في قدر الضغط

سرعة فائقة

إن قِدر الضغط يزيد الضغط الداخلي عن طريق إغلاق الفراغ داخل الوعاء. مع زيادة الضغط، ترتفع درجة غليان الماء أيضًا، وعادة ما تصل إلى حوالي 110-120 درجة مئوية (تحت الضغط الجوي العادي، تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية). هذه البيئة ذات درجة الحرارة العالية تقلل إلى حد كبير من وقت الطهي.

على سبيل المثال، بالنسبة للحم البقر المطهي، قد تستغرق طريقة الطهي التقليدية من 1.5 إلى ساعتين لطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا. باستخدام قدر الضغط، لا يستغرق الأمر سوى 30-40 دقيقة لتحقيق تأثير مماثل. وهذا يساعد الأشخاص العصريين المشغولين على تحسين كفاءة الطهي وتوفير الكثير من الوقت.

الحفاظ على التغذية

نظرًا لقصر مدة طهي قِدر الضغط، يمكن للمكونات أن تنضج بسرعة تحت طناجر الضغط ذات درجة الحرارة العالية وبيئات الضغط، مما يقلل من فقدان العناصر الغذائية بسبب التسخين على المدى الطويل، ويحافظ بشكل أفضل على بعض العناصر الغذائية للمكونات مثل الفيتامينات والمعادن.

خذ طهي الخضروات كمثال. في عملية الغليان الطويلة لطرق الطهي التقليدية، قد تُفقد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (مثل فيتامين C) في الخضار بكميات كبيرة. ومع ذلك، باستخدام قدر الضغط، يمكن طهي الخضروات جيدًا في وقت قصير، ويكون معدل الاحتفاظ بالعناصر الغذائية مثل فيتامين C مرتفعًا نسبيًا. وقد أظهرت الدراسات أن طهي الخضراوات باستخدام قدر الضغط يمكن أن يزيد من معدل الاحتفاظ بفيتامين C بمقدار 20% إلى 30% مقارنة بطرق الطهي التقليدية.

موفرة للطاقة وفعالة

سواءً باستخدام الغاز أو الكهرباء كطاقة، مقارنةً بالطهي التقليدي الذي يتطلب عملية تسخين أطول، يمكن لقدر الضغط إتمام عملية الطهي في وقت أقصر، وبالتالي تقليل استهلاك الطاقة.

 إذا كنت تستخدم موقدًا تقليديًا لطهي الحساء، فأنت بحاجة إلى طهيه على نار هادئة لمدة ساعتين، بينما يستغرق استخدام قدر الضغط الكهربائي حوالي ساعة واحدة فقط. إذا أخذنا استهلاك الكهرباء كمثال، بافتراض أن طاقة الموقد 1500 واط وطاقة قدر الضغط الكهربائي 1000 واط، فإن استهلاك طاقة الموقد لطهي الحساء يبلغ حوالي 3 كيلوواط ساعة (1.5 كيلوواط ساعة × ساعتين)، بينما يبلغ استهلاك طاقة قدر الضغط الكهربائي حوالي 1 كيلوواط ساعة (1 كيلوواط ساعة × ساعة واحدة)، وتأثير توفير الطاقة واضح.

عيوب الطهي في قدر الضغط

قد يكون الطعم رديء قليلاً

نظرًا لسرعة الطهي السريعة في قدر الضغط، يمكن أن تصل المكونات إلى حالة الطراوة والطراوة في وقت قصير. بالنسبة لبعض الأطباق التي تحتاج إلى التتبيل التدريجي أثناء عملية الطهي، قد لا يكون الطعم ناضجًا بما فيه الكفاية. في عملية الطهي السريع، يكون الوقت اللازم لتغلغل المكونات والتوابل وامتزاجها مع بعضها البعض قصيرًا نسبيًا.

هناك مخاطر معينة في التشغيل

يعمل قدر الضغط تحت ضغط عالٍ. قد يؤدي التشغيل غير السليم، مثل الطعام الزائد في القدر، أو انسداد فتحات العادم أو تعطل أجهزة التحكم في الضغط، إلى حالات خطيرة مثل انفجار قدر الضغط.

مزايا الطهي التقليدي

مذاق غني

تستغرق طرق الطهي التقليدية مثل القلي والقلي السريع والطبخ والتحميص عملية طهي طويلة نسبيًا. يمكن للطهاة ضبط الحرارة ووقت الطهي بمرونة بناءً على الخبرة حتى تتمكن المكونات من امتصاص التوابل بالكامل في درجات الحرارة ومراحل الطهي المختلفة، والحصول على مذاق غني.

على سبيل المثال، يتطلب القلي السريع الصيني التقليدي خطوات مثل المقلاة الساخنة والزيت البارد والقلي السريع على درجة حرارة عالية. حاولي أن تحافظي على طعم الخضار الطري والمقرمش وفي الوقت نفسه، حاولي أن تحافظي على طعم الخضار الطري والمقرمش وفي الوقت نفسه لفّي التوابل بالتساوي على سطح المكونات مع اللون والرائحة والطعم.

عملية طهي بديهية

في الطهي التقليدي، يمكن للطهاة ملاحظة التغيرات التي تطرأ على المكونات أثناء عملية الطهي مباشرة، مثل اللون والقوام. يمكن لضبط درجة حرارة الطهي والوقت وكمية التوابل في الوقت المناسب وفقًا لهذه التغييرات أن يتحكم بشكل أفضل في نتائج الطهي. عند قلي السمك، يمكن للطهاة الحكم على ما إذا كان السمك قد تم قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من خلال ملاحظة لون سطح السمك، وبالتالي تحديد موعد قلبه.

عيوب الطهي التقليدي

ارتفاع تكلفة الوقت

تستغرق العديد من طرق الطهي التقليدية وقتاً طويلاً لإتمامها، خاصةً بعض الأطباق المطهية والمسلوقة والمحمصة. على سبيل المثال، قد يستغرق تحميص دجاجة كاملة من ساعة إلى ساعتين، وقد يستغرق طهي حساء الدجاج 3-4 ساعات. وهذا يشكل إزعاجاً كبيراً للأشخاص الذين يعانون من ضيق الوقت.

فقدان المغذيات

أثناء عملية الطهي الطويلة، خاصةً من خلال الغليان والتحميص على درجة حرارة عالية وغيرها من الطرق، يتم تدمير بعض العناصر الغذائية في المكونات أو فقدانها بسهولة. على سبيل المثال، يمكن أن يتسبب التحميص على درجة حرارة عالية في تمسخ البروتين في اللحوم، ويمكن أن يتسبب الغليان الطويل في ذوبان الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى في الخضروات في الماء وفقدانها.

طناجر الضغط مقابل الطهي التقليدي

استراتيجية اختيار أداة الطهي

عندما يضيق الوقت

طناجر الضغط مفضلة، والتي يمكنها طهي الأرز وطهي اللحم والفاصوليا بسرعة. على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم الطرق التقليدية، فقد يستغرق طهي قدر من عصيدة الفاصوليا الحمراء والشعير من ساعة إلى ساعة ونصف الساعة، ولكن يمكن طهيها في 30-40 دقيقة باستخدام قدر الضغط، الذي يمكن أن يلبي احتياجات الطعام بسرعة.

عند متابعة تجربة التذوق والطبخ

إذا كان لديك ما يكفي من الوقت للاستمتاع بعملية الطهي، فإن طرق الطهي التقليدية أكثر ملاءمة. على سبيل المثال، عند طهي قطع اللحم التقليدية الحلوة والحامضة، قم بقليها أولاً ثم طهيها حتى يمكن طهي قطع اللحم ببطء. أثناء الاستمتاع بعملية الطهي، يمكنك إعداد أطباق لذيذة ذات لون ورائحة وطعم جيدين.

عند طهي مكونات سهلة الطهي أو إعداد أطباق بسيطة

تعتبر المقالي التقليدية أو قدور الحساء مريحة للغاية. تتميز هذه الأطباق بوقت طهي قصير ويمكن إكمالها بسرعة باستخدام الطرق التقليدية. يمكن للقلي بالتقليب والعمليات الأخرى أن تمتزج بشكل أفضل مع المكونات لتحقيق المذاق المطلوب.

انتبه إلى الاحتفاظ بالمغذيات

عند طهي المكونات التي من السهل أن تفقد العناصر الغذائية مثل الخضروات الطازجة والمأكولات البحرية وغيرها. تُعد طناجر الضغط خيارًا جيدًا لتقليل فقدان العناصر الغذائية للخضروات. أما بالنسبة للمأكولات البحرية، فإن الطهي بالبخار هو طريقة طهي تقليدية تضمن المذاق مع الاحتفاظ بعناصرها الغذائية إلى أقصى حد، مثل السمك المطهو على البخار، وهو بسيط ومغذٍ.

الخاتمة

باختصار, طناجر الضغط والطبخ التقليدي لكل منهما مزاياه وعيوبه. يجب أن نتقن مهاراتهما ونستخدم أدوات الطهي ببراعة لجعل كل وجبة لذيذة ومتماشية مع إيقاع الحياة. وباعتبار أن شركة لينكتون الرائدة في توريد قدور الضغط، لينكتون مكرسة لتزويدك بما يلي طناجر الضغط عالية الجودة والموفرة للطاقة والموفرة للوقت. إذا كنت بحاجة إليها، يُرجى الاتصال بنا.

اتصل بنا

للحصول على حلول طناجر الضغط وأطباق الطهي بالجملة مع فريق عمل محترف.

+86-768-6566868
+86-19814539880

liantong4@aliyun.com

تشونغغوي، قرية غوكو, مدينة جينشي، منطقة تشاوان تشاوتشو، قوانغدونغ، الصين

تابعنا

الاسم

الشركة

البريد الإلكتروني

الهاتف

الرسالة

إرسال