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Dans le monde de la cuisine, il existe différentes méthodes de cuisson, et autocuiseurs et la cuisine traditionnelle sont comme deux étoiles brillantes, chacune émettant une lumière unique. Comprendre leurs avantages et leurs inconvénients peut nous aider à faire des choix judicieux dans la cuisine en fonction de besoins différents.
Les avantages de la cuisson à l'autocuiseur
Vitesse rapide
Les autocuiseur augmente la pression interne en fermant l'espace à l'intérieur de la casserole. À mesure que la pression augmente, le point d'ébullition de l'eau s'élève également, atteignant généralement 110-120℃ (sous une pression atmosphérique normale, le point d'ébullition de l'eau est de 100℃). Cet environnement à haute température raccourcit considérablement le temps de cuisson.
Par exemple, pour un ragoût de bœuf, la méthode de cuisson traditionnelle peut prendre 1,5 à 2 heures pour faire cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre. Avec un autocuiseur, il ne faut que 30 à 40 minutes pour obtenir un effet similaire. Cela permet aux personnes modernes occupées d'améliorer l'efficacité de la cuisson et de gagner beaucoup de temps.
Maintenir l'alimentation
En raison de la brièveté du temps de cuisson de la autocuiseurGrâce à ce système, les ingrédients peuvent mûrir rapidement dans des autocuiseurs à haute température et des environnements sous pression, ce qui réduit la perte de nutriments due à un chauffage à long terme et permet de mieux préserver certains nutriments des ingrédients, tels que les vitamines et les minéraux.
Prenons l'exemple de la cuisson des légumes. Lors du long processus d'ébullition des méthodes de cuisson traditionnelles, les vitamines hydrosolubles (telles que la vitamine C) contenues dans les légumes peuvent être perdues en grandes quantités. En revanche, l'utilisation d'un autocuiseur permet de cuire complètement les légumes en peu de temps, et le taux de rétention des nutriments tels que la vitamine C est relativement élevé. Des études ont montré que la cuisson des légumes à l'aide d'un autocuiseur peut augmenter le taux de rétention de la vitamine C de 20% à 30% par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles.
Economies d'énergie et efficacité
Qu'il utilise le gaz ou l'électricité comme source d'énergie, l'autocuiseur permet d'achever la cuisson en un temps plus court que la cuisson traditionnelle qui nécessite un processus de chauffage plus long, réduisant ainsi la consommation d'énergie.
Si vous utilisez une cuisinière traditionnelle pour cuire une soupe, vous devez la faire mijoter à feu doux pendant 2 heures, alors que l'utilisation d'un autocuiseur électrique ne prend qu'une heure environ. Si l'on prend l'exemple de la consommation d'électricité, en supposant que la puissance de la cuisinière est de 1 500 watts et celle de l'autocuiseur électrique de 1 000 watts, la consommation d'énergie de la cuisinière pour cuire la soupe est d'environ 3 kWh (1,5 kWh x 2 heures), tandis que la consommation d'énergie de l'autocuiseur électrique est d'environ 1 kWh (1 kWh x 1 heure), et l'effet d'économie d'énergie est évident.
Les inconvénients de la cuisson à l'autocuiseur
Le goût peut être légèrement inférieur
Grâce à la vitesse de cuisson rapide de l'autocuiseur, les ingrédients peuvent atteindre un état tendre et moelleux en peu de temps. Pour certains plats qui doivent être assaisonnés progressivement au cours du processus de cuisson, le goût risque de ne pas être assez doux. Lors de la cuisson rapide, les ingrédients et les assaisonnements ont relativement peu de temps pour pénétrer et se mélanger les uns aux autres.
L'opération comporte certains risques
L'autocuiseur fonctionne sous haute pression. Une utilisation incorrecte, telle qu'une quantité excessive d'aliments dans la cocotte, des orifices d'évacuation obstrués ou un mauvais fonctionnement des dispositifs de contrôle de la pression, peut entraîner des situations dangereuses telles que l'explosion de l'autocuiseur.
Les avantages de la cuisine traditionnelle
Goût riche
Les méthodes de cuisson traditionnelles telles que la friture, le sauté, la cuisson à l'étouffée et le rôtissage ont un processus de cuisson relativement long. Les chefs peuvent ajuster la chaleur et le temps de cuisson en fonction de leur expérience afin que les ingrédients puissent absorber pleinement les assaisonnements à différentes températures et étapes de la cuisson, et qu'ils aient un goût riche.
Par exemple, la friture chinoise traditionnelle nécessite des étapes telles qu'une poêle chaude, de l'huile froide et une friture à haute température. Essayez de conserver le goût croquant et tendre des légumes, et en même temps, enveloppez uniformément les assaisonnements sur la surface des ingrédients, avec de la couleur, de l'arôme et du goût.
Processus de cuisson intuitif
Dans la cuisine traditionnelle, les chefs peuvent observer directement les changements dans les ingrédients au cours du processus de cuisson, tels que la couleur et la texture. En ajustant la température de cuisson, la durée et la quantité d'assaisonnements en fonction de ces changements, il est possible de mieux contrôler les résultats de la cuisson. Lorsqu'ils font frire du poisson, les chefs peuvent juger si le poisson est bien doré en observant la couleur de sa surface et décider ainsi du moment où il faut le retourner.
Les inconvénients de la cuisine traditionnelle
Coût élevé en temps
De nombreuses méthodes de cuisson traditionnelles prennent beaucoup de temps, en particulier certains plats mijotés, bouillis et rôtis. Par exemple, rôtir un poulet entier peut prendre 1 à 2 heures, et faire mijoter une soupe de poulet peut prendre 3 à 4 heures. C'est un inconvénient majeur pour les personnes qui sont pressées par le temps.
Perte de nutriments
Au cours d'un long processus de cuisson, notamment par ébullition, grillage à haute température et autres méthodes, certains nutriments contenus dans les ingrédients sont facilement détruits ou perdus. Par exemple, le rôtissage à haute température peut entraîner la dénaturation des protéines de la viande, et l'ébullition prolongée peut entraîner la dissolution des vitamines et autres nutriments des légumes dans l'eau et causer des pertes.
Autocuiseurs et cuisine traditionnelle
| Coût du temps | Rétention des nutriments | Consommation d'énergie | Le goût | Sécurité | |
| Autocuiseur | Rapidité, gain de temps | Maintenir une bonne alimentation | Économie d'énergie | Général | Risque existant |
| Cuisine traditionnelle | Coût élevé en temps | Perte de nutriments | Plus énergivore | riche | Moins risqué |
Stratégie de sélection des outils de cuisson
Quand le temps presse
Autocuiseurs Les autocuiseurs sont préférables, car ils permettent de cuire rapidement du riz, de la viande et des haricots. Par exemple, si vous utilisez des méthodes traditionnelles, la cuisson d'une marmite de porridge aux haricots rouges et à l'orge peut prendre 1 à 1,5 heure, alors qu'elle peut être réalisée en 30 à 40 minutes avec un autocuiseur, ce qui permet de répondre rapidement aux besoins des repas.
La recherche du goût et de l'expérience culinaire
Si vous disposez de suffisamment de temps pour apprécier le processus de cuisson, les méthodes de cuisson traditionnelles sont plus adaptées. Par exemple, pour préparer des côtes levées aigre-douce, il faut d'abord les faire frire, puis les faire cuire à l'étouffée, de manière à ce qu'elles soient lentement aromatisées. Tout en appréciant le processus de cuisson, vous pouvez préparer des plats délicieux avec une bonne couleur, un bon arôme et un bon goût.
Lors de la cuisson d'ingrédients faciles à cuisiner ou de la préparation de plats simples
Les poêles à frire ou les marmites traditionnelles sont très pratiques. Ces plats ont un temps de cuisson court et peuvent être réalisés rapidement à l'aide de méthodes traditionnelles. Les sautés et autres opérations permettent de mieux mélanger les ingrédients pour obtenir le goût désiré.
Attention à la rétention des nutriments
Lors de la cuisson d'ingrédients qui perdent facilement leurs nutriments, tels que les légumes frais, les fruits de mer, etc. les autocuiseurs sont un bon choix pour réduire la perte de nutriments dans le cas des légumes. Pour les fruits de mer, la cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson traditionnelle qui garantit le goût tout en conservant au maximum les nutriments, comme le poisson cuit à la vapeur, qui est simple et nutritif.
Conclusion
En bref, autocuiseurs et la cuisine traditionnelle ont toutes deux leurs avantages et leurs inconvénients. Nous devons maîtriser leurs compétences et utiliser les outils de cuisine de manière efficace afin de rendre chaque repas délicieux et conforme au rythme de vie. En tant que principal fournisseur d'autocuiseurs, Linkton s'engage à vous fournir des autocuiseurs de haute qualité, économes en énergie et en temps. Si vous en avez besoin, n'hésitez pas à nous contacter.
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